بالتفصيل

التخمير اللبني

التخمير اللبني



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تقوم اللاكتوباسيلي (البكتيريا الموجودة في الحليب) بالتخمر اللاكتيكي ، حيث يكون المنتج النهائي هو حمض اللبنيك.

لهذا يستخدمون كنقطة انطلاق اللاكتوزسكر الحليب ، الذي ينقسم بواسطة عمل أنزيمي يحدث خارج الخلايا البكتيرية ، إلى الجلوكوز والجالاكتوز. السكريات الأحادية ثم تدخل الخلايا حيث يحدث التخمر.

يتم تحويل كل جزيء من حمض البيروفيك إلى حمض اللبنيك ، والذي يحتوي أيضًا على ثلاث ذرات كربون.

ويعزى الطعم الحامض للحليب المخمر إلى حمض اللبنيك الذي تم تشكيله والقضاء عليه بواسطة العصيات اللبنية. ال خفض درجة الحموضة الناجمة عن حمض اللبنيك يسبب تخثر بروتينات الحليب وتشكيل المنفحة ، وتستخدم في صناعة الزبادي والجبن.

التخمير اللبني في الإنسان

ربما تكون قد سمعت أن حامض اللبنيك يتم إنتاجه عادة في عضلات الشخص في بعض الأحيان عندما يكون هناك شد عضلي مبالغ فيه. كمية الأكسجين التي تتلقاها خلايا العضلات للتنفس الهوائي لا تكفي لإطلاق الطاقة اللازمة لنشاط العضلات المكثف.

في ظل هذه الظروف ، بينما تستمر خلايا العضلات في التنفس ، يبدأون في تخمير جزء من الجلوكوز في محاولة لإطلاق طاقة إضافية.

يتراكم حمض اللبنيك داخل ألياف العضلات مما ينتج عنه الألم والتعب والتشنجات.

ثم يتم نقل جزء من هذا الحمض عبر مجرى الدم إلى الكبد حيث يتم تحويله إلى حمض البيروفيك.

تخمير الخليك

تقوم أسيتوبكتيريا بتخمر الخليك ، حيث المنتج النهائي هو حمض الخليك. أنها تسبب توتر عصائر النبيذ والفواكه ، كونها مسؤولة عن إنتاج الخل.


فيديو: 8 التخمر اللبني (أغسطس 2022).